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潼关小吃 我的家乡

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发表于 2014-2-22 15:23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸭片汤又名烩里脊片,它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放人碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅,去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛人品碗,加上香油少许即成鸭片汤,味道鲜美。

  清光绪二十六年(1900年),义和团运动兴起,严重打击了帝国主义列强在中国的殖民掠夺。各国公使团以保护使馆为名,由英、美、德、法、俄、 日、意、奥组成八国联军,在英国海军上将西摩尔的率领下,于八月十四日侵入北京,火烧圆明园,犯下了不可饶恕的罪行。而腐败无能、垂帘听政的慈禧太后则挟光绪皇帝于十五日仓皇离京,逃奔西安。

  路经潼关时,四大衙门的官员为讨好太后和皇帝,调度百余只木船,搭起浮桥,船头船尾均以黄缎遮盖,中间用板铺平,又有红毡盖面,各路官员和民众跪道接驾,好不气派,以至慈禧一行已到东门而不知已过黄河。四大衙门为了取宠两宫欢心,又作回銮准备,延请名厨演习满汉菜谱。光绪二十七年(1901年)九月,两宫由西安回銮又至潼关,虽备满汉全席,山珍海味为慈禧一行接风洗尘,但两宫所中吃者,惟潼关之传统名菜——脍里脊片。慈禧太后品尝后大为赞赏,说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”,延至今日仍为潼关一大名菜。

  潼关四大衙门的官员,借此“过皇差”之机,鱼肉乡里,中饱私囊, 民众背地里谓之曰“过皇灾”。 3408380492990708771.jpg
羊肉泡馍 潼关的羊肉泡馍有别于西安的牛羊肉煮馍,它是汉族视频,以汤色青春,肉质鲜嫩为特色,多为人们早饭首选饭食。出名的有刘家.鹿家,他们都是祖辈继承下来的操作方法,是潼关的传统小吃。羊肉泡馍 潼关的羊肉泡馍有别于西安的牛羊肉煮馍,它是汉族视频,以汤色青春,肉质鲜嫩为特色,多为人们早饭首选饭食。出名的有刘家.鹿家,他们都是祖辈继承下来的操作方法,是潼关的传统小吃。
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潼关肉夹馍 潼关肉夹馍与当今各地的肉夹馍有别,它是热馍凉肉,其烧饼馍酥脆,肉味纯香,不油不腻,咸香适口,是本地美食.并且驰名于外。 3408380492990708774.jpg
黄河鲤鱼 不光是潼关黄河渡口名吃,而且在黄河流域都享誉其名,并被评为中国名食.
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牛肉煮 原产地于兰州.宁夏一代,后来被汉所效仿,潼关有名的牛肉煮就不用提了.几乎是家喻户晓,桃林路中段走搓一顿走~ 1914874266563611041.jpg
烩饼 这个美食也不知是哪位先人发明的.可以说是老少咸宜.家家会弄...鲜香不失质朴.质朴透出韵味.吃了就顶饥...因为没有找到成品图.只好将就一下了...顺便说下.这个吃不成..(*^__^*) 嘻嘻…… 3408380492990708776.jpg 砂子馍、饽饽馍。

砂子馍、饽饽馍又称石子饼、石头馍。选用拇指头大小的鹅卵石,放在生铁锅里用旺火烧焙,待锅底烧红、石子冒烟后,取出部分石子,把擀好的面饼平放在锅里的石子上,再用取出的石子覆盖在面饼上。约四、五分钟左右,透体金黄、葱香四溢的砂子馍即成。

砂子馍、饽饽馍具有浓郁的乡土气息,颇具古代“石燔”的遗韵。“石燔”是将谷物置于烧烫的石块上焙熟。砂子馍以发酵面团包裹猪板油和配制的佐料用滚烫的鹅卵石焐焙而成,其做法与古代的“石燔”一脉相承。地方风味小吃最能反映民族和民俗文化的内涵,唐代李匡义所著的《资暇录》一书中就有石子烙饼的记载。同州人“好相彦(好争斗之意)”,为打官司事先备好牢粮,用烧烫的石子烙烤熟薄面饼,故名“彦饼”,后因此饼是用石子代替鏊烙成的,又称“石鏊饼”。在唐代,石鏊饼还曾作为贡品入宫。且与清代袁枚在《随园食单》中介绍的“天然饼”亦异曲同工:“用上白飞面加糖及脂油为酥,随意搦成饼样如碗大,不拘方圆,厚二分许,用洁净的小鹅卵石衬而焙之,随其自为凹凸,色半黄便起,松美异常,或用盐可。”饽饽馍源于“香饽饽”一词语,更显其香脆可口。

说起砂子馍、饽饽馍,潼关人最爱吃郭家的。他家做馍有决窍,所做的馍色香味形最佳、储存时间长,每天都将鹅卵石在清水里淘洗一遍后再去烙饼,这样烙出的饼没有一丁点焦黑。潼关郭家石子饼已有二十余年的历史,作为传统肴馔的风味小吃,如同中华民族饮食文化的积淀渲进一样,经历了不断变化发展的漫长的历史过程。砂子馍造型独特,可圆、可方,烙出的花纹像翻过来的石榴皮,颇有一种天然的图案美。其口味也特别,砂子馍用优质小麦面、小茴香、胡椒、香油、食盐和猪板油做成,吃起来外酥内软,油而不腻,葱香味浓。配加鸡蛋、食油的郭家饽饽馍更是当地 “坐月子”媳妇和老人的最佳食品。 902127300357900273.jpg 潼关酱菜--为陕西省省潼关县传统土特产,源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八宝酱菜连皮酱笋等。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖,享誉海内外 3408380492990708778.jpg

当然还有其他
发表于 2015-1-25 13:28:38 来自手机 | 显示全部楼层
羊肉泡馍最爱了。只有这个是亲自拍的
发表于 2016-4-12 09:29:03 | 显示全部楼层
好东东,谢谢楼主
发表于 2016-4-26 08:34:10 | 显示全部楼层
祝楼主快乐,大家一齐讨论!
发表于 2016-7-28 09:36:49 | 显示全部楼层
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